O molho béchamel é um molho clássico da culinária francesa que tem como base a mistura de leite e roux (mistura de farinha e manteiga). É um molho branco cremoso que pode ser utilizado em diversas receitas, desde acompanhamento para massas e vegetais até recheios de lasanhas e croquetes. Além disso, é um molho muito versátil, pois pode ser aromatizado com diversos ingredientes, como noz-moscada, cebola, alho, ervas e queijos, para dar um toque especial ao prato. Neste artigo, você aprenderá como preparar o molho béchamel clássico, que poderá ser utilizado como base para outras variações.
Ingredientes
- 1 litro leite gelado
- 3 colheres de sopa farinha de trigo
- 3 colheres de sopa manteiga
- 1 pitada noz-moscada
- sal
- pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Numa panela grande, derreta a manteiga.
- Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa mistura é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.
- Coloque todo o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame (fuet), misture bem, até levantar fervura.
- Baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
